Prosecco
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Scheda tecnica del:
2010
Tai Bianco Parcel 368 - 2010
VIGNETO
Tipo:
bianco
Varietà: Tai
Zona di produzione: Carboncine
Comune: Roncade - Italia
Anno di impianto: 2003
Densità di impianto: 5.000 ceppi ettaro
Resa ettaro: 9.000 kg/ha
Resa per pianta: 1,80 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,50 x 0,80
Superficie: Mappale # 368 : 1,00 ha
Sistema di allevamento: guyot
Tipologia di terreno: argilloso (50-60%) con presenza di caranto, alcalino
Epoca di vendemmia: terza decade di Settembre
Raccolta: a mano

VINIFICAZIONE
Trasporto
dell’uva alla diraspatrice e pressa tramite convogliatore a vibrazione e nastro
Illimpidimento: statico a freddo
Recipiente di fermentazione: 80% in acciaio, 20% tonneau in rovere francese a grana fine, tostatura media
Temperatura di fermentazione: 18/20°C
Lieviti: selezionati
Durata fermentazione: 20 gg.
Fermentazione malolattica: no in acciaio, totale in legno
Elevage: 54 mesi sui lieviti
Imbottigliamento: Maggio 2015
Affinamento in bottiglia: 60 gg

DATI TECNICI
Denominazione:
Tai Bianco Parcel # 368 - Igt Marca Trevigiana 2010
Grado alcolico: 13,80 % in Vol.
Acidità totale: 5,10 gr/l.
pH: 3,32
Solforosa totale: <140 mg/l

DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio:
14/16°C
Colore: giallo paglierino.
Olfatto: profumo intenso, complesso, elegante. Evidenti le note di frutta gialla con pesca e albicocca a seguire, il floreale con fiori gialli, lo speziato mediterraneo con timo ed origano ed il vegetale fresco con salvia.
Gusto: ricco, caldo, potente, con acidità equilibrata, morbido ed avvolgente, in bocca ripete le sensazioni fruttate percepite all’olfatto, persistente, con finale asciutto.
In cucina: ottimo con i risotti di pesce elaborati, carpaccio di pesce, di manzo, pesce alla griglia, al cartoccio, al forno, affumicato con erbe e spezie. Bene anche con i funghi porcini grigliati, formaggi piuttosto grassi. E’ anche un vino da meditazione.
Tenuta Santomè Via Carboncine, 71 - 31056 loc. Biancade-Roncade (TV) Tel. +39.0422.848189 Fax +39.0422.848738 e-mail P.iva 03406480263 Dati societari