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Scheda tecnica del:
Santhomas

Santhomas

VIGNETO
Tipo: rosato
Varietà: pinot nero 100%
Zona di produzione: Grave di Papadopoli
Comune: Cimadolmo - Italia
Anno di impianto: 1989
Densità di impianto: 2.500 ceppi ettaro
Resa ettaro: 9.800 kg/ha
Resa per pianta: 3,90 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 3,20 x 1,25
Superficie: 3,50 ha
Sistema di allevamento: sylvoz
Tipologia di terreno: a scheletro prevalente con percentuale di sabbia/limo
Epoca di vendemmia: fine Agosto
Raccolta: meccanica

VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla pressa tramite convogliatore a coclea e diraspa-pigiatrice
Illimpidimento: statico a freddo
Recipiente di fermentazione: serbatoi in acciaio inox
Temperatura di fermentazione: 16/18°C
Lieviti: selezionati
Durata fermentazione: 8/10 giorni
Fermentazione malolattica: no
Spumantizzazione: vino vino base posto in autoclave e aggiunto di lieviti per la presa di spuma (metodo Martinotti/Charmat) 90 gg.
Maturazione: breve in acciaio
Imbottigliamento: successivo alla spumantizzazione

DATI TECNICI
Denominazione: Pinot Nero Rosè Brut
Grado alcolico: 12,60 % in Vol.
Grado zuccherino: 8,00 gr/l
Acidità totale: 5,60 gr/l.
pH: 3,30
Solforosa Totale: <110 mg/l

DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio: 8/10°C
Spuma: giustamente evanescente.
Perlage: fine e persistente.
Colore: rosa tenue.
Olfatto: al profumo si rivela fresco e delicato, ricco di sensazioni fruttate, si avvertono i sentori di mela, pesca bianca, fragola e lampone, seguiti da note floreali di rosa e fiori bianchi.
Gusto: al palato risulta fine, sottile, elegante, salato, con acidità equilibrata, di buona struttura con finale fresco ed asciutto.
In cucina: ottimo come aperitivo importante. Perfetto con insalate di mare, primi di pesce, crostacei. Molto bene con torte salate, focacce con verdure e baccalà alla vicentina. Delizioso con prosciutti crudi e lardo di Colonnata su crostini caldi.
Tenuta Santomè Via Carboncine, 71 - 31056 loc. Biancade-Roncade (TV) Tel. +39.0422.848189 Fax +39.0422.848738 e-mail P.iva 03406480263 Dati societari