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Scheda tecnica del:
Prosecco Extra Dry 2012

Prosecco Extra Dry


VIGNETO
Tipo:
bianco
Varietà: Glera 100%
Zona di produzione: Grave di Papadopoli
Comune: Cimadolmo - Italia
Anno di impianto: 1991
Densità di impianto: 2.850 ceppi ettaro
Resa ettaro: 14.000 kg/ha
Resa per pianta: 4,20 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,80 x 1,25
Superficie: 24,00 ha
Sistema di allevamento: sylvoz
Tipologia di terreno: a scheletro prevalente con percentuale di sabbia/limo
Epoca di vendemmia: prima decade Settembre
Raccolta: a macchina



VINIFICAZIONE

Trasporto dell’uva alla pressa tramite convogliatore a coclea e diraspa-pigiatrice
Illimpidimento: statico a freddo
Recipiente di fermentazione: serbatoi in acciaio inox
Temperatura di fermentazione: 16/18°C
Lieviti: selezionati
Durata fermentazione: 8/10 giorni
Fermentazione malolattica: no
Spumantizzazione: vino base posto in autoclave e aggiunto di lieviti per la presa di spuma (metodo Charmat)
Maturazione: breve in acciaio
Imbottigliamento: successivo alla spumantizzazione

 



DATI TECNICI
Denominazione:
Prosecco Doc Treviso Extra Dry
Grado alcolico: 11,25 % in Vol.
Grado zuccherino: 15 gr/l
Acidità totale: 6 gr/l.
pH: 3,25
Solforosa Totale: <110 mg/l



DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio:
6/8°C

Spuma: giustamente evanescente.
Perlage: fine e persistente.

Colore:  giallo paglierino scarico con perlage fine e persistente.
Olfatto: di buona intensità, dolce, fruttato con mela in evidenza. Il floreale è presente con un delicato sentore di fiori di acacia.
Gusto: gradevole, leggero, fresco, morbido con acidità presente e ben armonizzata. Equilibrato con finale sapido ed asciutto, di buona persistenza.
In cucina: è consigliabile con menù a base di pesce o primi piatti di carne bianca. Ottimo per aperitivi.

 

 

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