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Scheda tecnica del:
2011
Merlot Parcel #80 - 2011
VIGNETO
Tipo:
rosso
Varietà: Merlot 100%
Zona di produzione: Carboncine
Comune: Roncade - Italia
Anno di impianto: 2000
Densità di impianto: 5.000 ceppi ettaro
Resa ettaro: 7.500 kg/ha
Resa per pianta: 1,50 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,50 x 0,80
Superficie: Mappale # 80 : 1,00 ha
Sistema di allevamento: guyot
Tipologia di terreno: argilloso (50-60%) con presenza di caranto, alcalino
Epoca di vendemmia: fine Settembre
Raccolta: a mano


VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla diraspatrice e vinificatore tramite convogliatore a vibrazione e nastro
Recipiente di fermentazione: vinificatore Ganimede in acciaio inox che permette rimontaggi soffici senza l’utilizzo di organi meccanici
Macerazione: 30 giorni abbinata a delestage e follature soffici
Temperatura di fermentazione: 26/30°C
Lieviti: selezionati
Fermentazione malolattica: totale
Maturazione: in legno per 24 mesi
Recipiente di maturazione: tonneau (500 lt.) in rovere francese a grana fine, tostatura media. Età: 70% nuove e 30% secondo anno
Imbottigliamento: Maggio 2015
Affinamento in bottiglia: 6 mesi

DATI TECNICI
Denominazione: Merlot Parcel # 80 - Igt Marca Trevigiana 2011
Grado alcolico: 14,80 % in Vol.
Acidità totale: 5,00 gr/l.
pH: 3,66
Solforosa totale: <150 mg/l

DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio: 18/20°C
Colore: rosso rubino intenso
Olfatto: intenso, complesso, con evidenti note speziate di cannella e pepe, a seguire delicati sentori di cuoio e tabacco. Dopo breve ossigenazione emergono inoltre la confettura di frutti rossi, la vaniglia, il tostato e nel finale un delicato balsamico.
Gusto: ricco, avvolgente. Spicca la grande struttura tannica sorretta da una acidità presente ed equilibrata. Sapido e caldo. Ottima persistenza con retrogusto asciutto.
In cucina: trova ottimo abbinamento con carni a lunga cottura, carne di selvaggina, di cacciagione, grandi formaggi stagionati, carni ai ferri e grandi arrosti. Degustato in ampi calici, con chi amiamo, trasmette emozioni autentiche.
Tenuta Santomè Via Carboncine, 71 - 31056 loc. Biancade-Roncade (TV) Tel. +39.0422.848189 Fax +39.0422.848738 e-mail P.iva 03406480263 Dati societari