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Scheda tecnica del:
2013
Cabernet Sauvignon 2013

Cabernet Sauvignon                                                                        

VIGNETO
Tipo: rosso
Varietà: cabernet sauvignon 100%
Zona di produzione: Carboncine
Comune: Roncade - Italia
Anno di impianto: 2000
Densità di impianto: 5.000 ceppi ettaro
Resa ettaro: 10.000 kg/ha
Resa per pianta: 2,00 kg/ceppo
Sesto d’impianto: 2,50 x 0,80
Superficie: 4,00 ha
Sistema di allevamento: cordone speronato
Tipologia di terreno: argilloso (50-60%) con presenza di caranto, alcalino
Epoca di vendemmia:  seconda decade di Settembre
Raccolta: a mano


VINIFICAZIONE
Trasporto dell’uva alla diraspatrice e vinificatore tramite convogliatore a vibrazione e nastro
Recipiente di fermentazione: vinificatore Ganimede in acciaio inox che permette rimontaggi soffici senza l’utilizzo di organi meccanici
Macerazione: 15/20 giorni abbinata a delestage e follature soffici
Temperatura di fermentazione: 26/30°C
Lieviti: selezionati
Fermentazione malolattica: totale
Maturazione: 30% in legno per 6 mesi (tonneau in rovere francese a grana fine, tostatura media) e 70% in acciaio.
Imbottigliamento: Febbraio 2015
Affinamento in bottiglia: 6 mesi


DATI TECNICI
Denominazione
: Cabernet Sauvignon IGT Marca Trevigiana 2013
Grado alcolico: 13,50 % in Vol.
Acidità totale: 4,80 gr/l.
pH: 3,61
Solforosa totale: <90 mg/l


DEGUSTAZIONE
Temperatura di servizio: 18/20°C.
Colore: rosso rubino con riflessi violacei.
Olfatto: profumo complesso, dolce, domina la confettura di frutti rossi, in particolare marasca e ciliegia, seguono note di prugna secca, tabacco e leggero speziato orientale.
Gusto: morbido, armonico, elegante, di giusto corpo, con acidità bilanciata, ripete al retrolfatto le sensazioni fruttate percepite al naso, gradevole con finale leggermente asciutto e persistente.
In cucina:  perfetto con i formaggi saporiti, stagionati, piccanti, ottimo con le carni rosse ai ferri e alla griglia, costolette d’agnello al ginepro, cinghiale allo spiedo, filetto di manzo al pepe nero. Accompagna egregiamente i volatili e la selvaggina, germano reale al forno, faraona con funghi, lepre e capriolo in salmi, gulasch.

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